ゆず千人のひまつぶし

伝統的なご飯膳の組み方を飯床（パンサン）という。「床」とは食べ物をのせるお膳のことであり、飯床とは朝夕の献立で、主食のご飯と副食で成り立っている（昼食は点心（チョムシム）と呼ばれ、「心に点をつけるように」お粥や麺類で軽く済ませることが多い）。

飯床では、ご飯、スープまたはチゲ、キムチはすべての場合についてくる。その他におかずの数によって、三楪飯床（サンチョプパンサン）、五楪飯床（オーチョプパンサン）、七楪飯床（チㇽチョプパンサン）、九楪飯床（クーチョプパンサン）、十二楪飯床（シビチョプパンサン）とおかずの数が増える（楪（チョプ）とは蓋付きの器の意）。一般家庭では三楪か五楪の膳が組まれ、七楪、九楪となるとかなり豪華な膳である。十二楪はかつての宮廷だけの献立であった。飯床は、日本の本膳の立て方とも共通点が多い。

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にぎり寿司や刺身には欠かせない薬味のワサビ。味を引き締めたり、後味良く口をさっぱりとさせる、消臭作用をもち魚の生臭味をとるなどといった効果を持っています。しかし効果はそれだけではありません。ワサビはＯ－１５７や黄色ブドウ球菌などの食中毒の原因菌に対して、強い抗菌作用をもちます。これは、ワサビに含まれる辛味成分であるアリルイソチオシアネートによるもので、抗菌効果の他に防カビ効果もあると言われています。にぎり寿司や刺身のパックに添えられたワサビには、味付けや風味付けのためだけでなく、安全に食べるための役割もある、ということですね。しかしこれらの効果は体内に入るとほとんど得られないようで、保存の場合に鮮度を保つのに有効だということです。

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子牛に肉をつけて食用にするために大きくすることを肥育といいますが、肥育の方法には大きく分けて次の方法のふたつになります。
　ひとつは、できるだけ短期間でたくさんの肉をつける方法と、もうひとつは時間をかけてゆっくりと育て、上等の肉をつくる方法です。
　三重県では、松阪牛や伊賀牛などは後者の飼育方法ということになります。
　どちらの飼い方が良いか悪いかという問題ではなく、農家がどんな肉をつくりたいかという選択をする訳です。
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