子牛に肉をつけて食用にするために大きくすることを肥育といいますが、肥育の方法には大きく分けて次の方法のふたつになります。
ひとつは、できるだけ短期間でたくさんの肉をつける方法と、もうひとつは時間をかけてゆっくりと育て、上等の肉をつくる方法です。
三重県では、松阪牛や伊賀牛などは後者の飼育方法ということになります。
どちらの飼い方が良いか悪いかという問題ではなく、農家がどんな肉をつくりたいかという選択をする訳です。
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